Когда вы планировали впервые проводить WHERETOEAT Russia, можно ли было предположить, в какое мощное явление это переродится?
Когда мы запускали проект, у нас не было задачи создать “громкое шоу”. Мы просто хотели сделать профессиональную премию, честную, независимую, основанную на экспертном голосовании. Без компромиссов.
Амбиции? Конечно, были – как у любого проекта, который создается с любовью к делу. Но тот масштаб, который премия приобрела за эти годы, – это, скорее, результат системной работы и доверия сообщества. Мы росли вместе с индустрией, и это взаимный процесс: премия усиливает рынок, а рынок усиливает премию.
Какие открытия вы сами сделали для себя за годы существования премии, будучи ее организатором?
Каждый регион, каждая новая церемония – это открытие. Иногда кажется, что ты уже все знаешь, гастрономические карты и все вкусы мира, но оказываешься в новом городе, где находишь вкусы и подходы, которые удивляют своей самобытностью и профессионализмом. Эти открытия – самые ценные: они раздвигают рамки и расширяют картину.
Главное, что мы поняли за эти годы – масштабы и глубину гастрономической России. У нас десятки уникальных кухонь, сильные локальные сообщества, настоящие энтузиасты, которые делают своё дело с искренней верой. И WHERETOEAT – не просто зеркало этих процессов, а инструмент роста и признания.
В этом году “столицей” премии назначена Казань. Почему именно такой выбор был сделан?
Казань – город, где встречаются традиция и новаторство. Это один из самых интересных гастрономических регионов России, с ярко выраженной идентичностью, развитой индустрией, активным туризмом. Мы хотели, чтобы церемония прошла именно там – в новом здании Татарского государственного театра им. Галиасгара Камала – потому что это символ современной, динамичной и культурно сильной Казани.
Для нас важно показывать, что “всероссийская премия” – это не просто слово. Это география. Это движение. Это уважение ко всей стране, не только к столицам.
Поддерживаете ли вы призыв знаменитого шефа Андрея Шмакова к гастрономическому сообществу – делать ставку на молодых, а не награждать "стариков”?
Я думаю, что это не должно быть противопоставлением. Мы за развитие, за движение вперед, и в этом смысле молодые и амбициозные действительно заслуживают внимания и поддержки. Но и люди, которые десятилетиями держат уровень, формируют индустрию, вдохновляют других, тоже важны.
Наша задача – быть объективными. Оценивать по результату. Если человек продолжает развивать проекты, влияет на индустрию, двигает рынок – он достоен быть в списке. Премия не про “молодых” или “стариков”, а про вклад.
Премия задает тренды. Какие из векторов WHERETOEAT вы назвали бы самыми значимыми?
Среди ключевых направлений развития премии – усиление внимания к региональной гастрономии. WHERETOEAT одной из первых начала говорить о необходимости выйти за пределы московской и петербургской оптики и рассматривать гастрономическую карту страны во всей ее полноте. Именно региональные проекты сегодня задают новые векторы, формируют локальные гастрокультуры и становятся точками роста индустрии. Хотя и пока в рейтингах лидируют две столицы.
Вторым значимым вектором стало укрепление профессионального сообщества. Премия WHERETOEAT – это не только авторитетный рейтинг, но и живая профессиональная среда: платформа для обмена знаниями, поддержки, объединения и совместного развития.
Особое внимание уделяется формированию гастрономического туризма. WHERETOEAT не просто отмечает лучшие рестораны, а создает новые маршруты, вдохновляя людей на гастрономические путешествия по стране и за ее пределы. Сегодня география премии охватывает не только Россию, но также Казахстан и Беларусь – расширяя тем самым культурные границы и укрепляя транснациональные гастрономические связи.
Видеозапись торжественного мероприятия будет доступна онлайн – на официальном канале премии в Rutube. Премия WHERETOEAT Russia 2025 проходит при поддержке Государственного комитета по туризму Республики Татарстан. О тех, кто вошел в число победителей в прошлом году, мы писали здесь.
Источник: http://hellomagrussia.ru/stil-zhizni/restorani/60755-100-luchshih-restoranov-rossii-kto-vhodit-v-etot-spisok.html
Добавить комментарий